Comment faire de la poudre de champignons

L’essentiel de la poudre de champignons maison est de déshydrater soigneusement les champignons frais jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis de les broyer et de les tamiser. La clé est de « sécher complètement, cuire lentement à basse température, puis refroidir et broyer », sinon ils deviendront facilement humides, se détérioreront ou brûleront.

Étapes de production
Sélection du matériel et transformation : Choisissez des champignons shiitake, des pleurotes royaux et autres champignons charnus, retirez les tiges (faciles à amères), trempez-les avec un peu de sel pendant 10 minutes, lavez-les à plusieurs reprises et coupez-les en tranches encore fines.
Blanchir et laver‌ : Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes (mûrir et éliminer les impuretés). Sortez-le et mettez-le immédiatement dans l'eau froide. Pressez ou appuyez fort pour éliminer l'excès d'eau.
Séchage à basse température : étalez sur une plaque à pâtisserie/un plat à pâtisserie, faites cuire au four à ‌140 degrés pendant 20 minutes, retirez l'eau, puis tournez à ‌90 degrés et faites cuire lentement pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les tranches de champignons se brisent en morceaux et soient complètement croustillantes (si elles ne sont pas suffisamment croustillantes, faites cuire à basse température plus longtemps).
Broyer et tamiser : Après refroidissement complet, mettez-le dans un brise-mur/robot culinaire et battez-le en poudre, ‌tamisez‌ pour éliminer les gros grains, remettez les gros grains au four, faites cuire à nouveau puis broyez jusqu'à ce qu'ils soient fins.
Conservation scellée : Mettre dans des bouteilles en verre stérilisées et sèches, réfrigérer ou congeler. Il est recommandé de l'utiliser dans un délai de 1 à 3 mois.
Considérations clés
Norme de séchage‌ : Il doit être séché jusqu'à ce qu'il soit « cassant » mais pas « sec ». La vapeur d’eau restante à l’intérieur fera s’agglutiner ou moisir la poudre.
Contrôle de la température‌ : Mieux vaut la maintenir basse qu’élevée. Une température élevée peut facilement provoquer des brûlures et détruire la saveur. Si vous n'avez pas de four, vous pouvez utiliser une poêle pour cuire à feu doux (il faut continuer à tourner pour éviter que ça brûle).
Stérilisation des outils‌ : les conteneurs doivent être stérilisés à haute température et soigneusement séchés pour éviter l'introduction d'humidité et de bactéries.
Scénarios applicables‌ : principalement utilisé comme exhausteur de fraîcheur naturel pour assaisonner le porridge, les nouilles et les soupes. Elle ne peut remplacer la poudre microbienne pour la fermentation (les deux notions sont différentes).
Si un stockage à long terme-ou une production à grande échelle-est nécessaire, il est recommandé d'acheter directement des champignons séchés-de haute qualité, de les faire tremper puis de les sécher à nouveau, ce qui est plus efficace et a une saveur concentrée.